Attinkaral kari

El Attinkaral kari es un curry tradicional indio originario de la región de Kerala. El plato se prepara con una combinación de hígado de cordero, aceite, chalotes, jengibre, clavo de olor y una pasta compuesta por ajo, chile rojo en polvo, pimienta negra, cúrcuma, semillas de comino, agua y vinagre blanco. Para preparar el plato, se fríen en aceite los chalotes, el jengibre y el clavo de olor. El hígado y la pasta de especias se añaden a la sartén y luego se cuecen en agua hasta que los trozos de hígado se ablanden y la salsa adquiera una consistencia espesa. Este curry se sirve tradicionalmente con arroz o paratha como acompañamiento.