Ensopado de borrego

El ensopado de borrego es un guiso de cordero portugués muy sabroso, originario del Alentejo. Se suele preparar con cordero magro cortado en dados más pequeños, vinagre de sidra, patatas, caldo, manteca de cerdo, harina, pan duro y especias y condimentos como sal, pimienta, clavo, hojas de laurel, perejil, cilantro, cebollas y ajo. El guiso se cuece a fuego lento hasta que el cordero esté tierno. Al servirlo, primero se coloca el pan duro en el fondo de una fuente grande y luego se vierte el ensopado de borrego sobre él. Se recomienda servir el guiso con una ensalada fresca como acompañamiento.