Azúcar de anguila
La anguila es el ingrediente estrella de esta salsa italiana que se utiliza para aderezar varios tipos de pasta. Se doran trozos de anguila fresca con cebolla, ajo, salvia, hojas de laurel y pulpa de tomate. La combinación suele estar condimentada con sal y pimienta roja, y se realza con vino blanco seco y perejil recién picado. El sugo di anguilla se sirve caliente con espaguetis recién hechos, fregnacce, linguini, fideos u otra pasta.
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