Azúcar de hongos

El sugo di funghi es una salsa tradicional de hongos originaria de Liguria. En Liguria, también se la conoce como tocco di funzi. Esta salsa clásica se elabora con aceite de oliva, ajo, cebollas, zanahorias, apio, tomates, pasta de tomate y hongos porcini. La salsa se cocina a fuego lento y se remueve con una cuchara de madera hasta que espese. Por lo general, se condimenta con orégano, hojas de albahaca, perejil, sal y pimienta. El sugo di funghi es especialmente adecuado para pastas como tagliolini y corzetti.