Baigan choka

El Baigan choka es una salsa vegetariana típica de Trini que se prepara con berenjenas como ingrediente principal. Para preparar la salsa, las berenjenas se asan tradicionalmente sobre una llama abierta, luego se hacen puré y se combinan con ajo, chiles picantes, cebollas y aceite de oliva o aceite vegetal. Algunas variantes también usan tomates asados, mientras que otras no. La salsa cremosa se condimenta luego con sal y pimienta antes de servirse con parathas o cualquier otro tipo de pan plano.