Baingan mirchi ka salan

El Baingan mirchi ka salan es un curry tradicional indio originario de Hyderabad. El guiso consiste en berenjenas fritas y chiles verdes grandes que se cocinan en una salsa de curry a base de coco y maní con la mezcla de cinco especias indias conocida como panch phoran. Los ingredientes utilizados en el plato incluyen berenjenas, chiles verdes, semillas de mostaza, semillas de nigella, semillas de comino, hojas de curry, tamarindo, hojas de cilantro y pasta masala que consiste en cebollas, coco en polvo, maní, semillas de sésamo, ajo, jengibre, chile rojo en polvo, cúrcuma y garam masala en polvo. El curry se cuece a fuego lento hasta que los ingredientes se ablanden y, antes de servir, el plato generalmente se adorna con hojas de cilantro picadas. El Baingan mirchi ka salan suele ir acompañado de arroz, biryanis, rotis o dosas.