Bavette d'aloyau

Bavette d’aloyau, en francés, se refiere a la parte trasera del flanco, un corte de carne de res extraído de los músculos abdominales de la vaca. El término "bavette" proviene de la palabra francesa para "babero", que es una referencia a la forma alargada y plana de este corte. La bavette d’aloyau es conocida por su fuerte sabor a carne y su textura relativamente dura, debido a la cantidad de actividad física que recibe esta zona muscular. Contiene muchas fibras duras y tiene poco veteado de grasa, lo que la hace menos tierna que otros cortes. Sin embargo, si se marina antes de cocinarla y luego se cocina a medio cocer, puede quedar bastante tierna y sabrosa. También es fundamental cortarla a contrapelo para acortar las fibras musculares y mejorar su ternura. La bavette d’aloyau se utiliza a menudo en platos que requieren marinado y cocción rápida, como asar a la parrilla o a la parrilla. Es una opción popular para platos como fajitas, asado londinense y diversos platos salteados.