Bearnesa

Esta salsa clásica francesa se utiliza tradicionalmente como guarnición para platos de carne o pescado a la parrilla. De color amarillo claro, textura suave y cremosa, se compone de yemas de huevo, chalotes, vinagre reducido y mantequilla, y a menudo se condimenta con estragón y perifollo. Se cree que un chef llamado Collinet (el inventor de las patatas suflé) fue el primero en incluir la salsa bearnesa en el menú de un restaurante llamado Le Pavillon Henri IV en las afueras de París para su gran inauguración en 1836. Se supone que la salsa recibió el nombre de la región de Bearne, el lugar de nacimiento de Enrique IV, ya que el restaurante recibió el nombre del gobernante. La salsa también se utiliza como base para una variedad de otras salsas, como Choron, Foyot, Colbert y Paloise.