Bebé panggang

Babi panggang es un término indonesio que se refiere a una amplia variedad de platos de cerdo asado o a la parrilla. Se cree que la tradición de preparar cerdo en Indonesia surgió de la herencia culinaria china y, por razones religiosas, los platos de cerdo se suelen encontrar en áreas con una población predominantemente cristiana e hindú. Además del extremadamente popular babi guling, el cochinillo balinés, existe una amplia categoría de diferentes platos de cerdo a la parrilla tradicionales de la zona del norte de Sumatra. Antes de asar, la carne generalmente se marina en una mezcla de especias tradicionales de Indonesia, como jengibre, ajo, galanga y salsa de soja indonesia ketjap manis. Las especias penetran y cubren la carne, manteniéndola tierna y llena de sabor. Cuando se asa a la parrilla, la carne generalmente se sirve en rodajas y se acompaña de arroz, repollo, verduras frescas, sangre de cerdo especiada y el picante sambal andaliman. En ocasiones, el término babi panggang puede referirse a un plato ligeramente variado, que incluye rodajas de cerdo a la parrilla, pero también sopa de cerdo y morcilla indonesia en rodajas. Con un nombre algo diferente, babi pangang, este manjar indonesio también es muy popular en los Países Bajos. Se exportó durante el período de la colonización y difiere ligeramente del original. Los holandeses prefieren mojar la carne en la salsa agridulce y tradicionalmente hervir la carne antes de asarla. En ocasiones, incluso la fríen. El babi panggang original suele encontrarse en muchos restaurantes tradicionales de Sumatra, mientras que la variedad holandesa es una de las opciones más populares que se disfrutan en los restaurantes chinos de los Países Bajos.