La beurre noisette es una salsa marrón intensa con un ligero sabor a nueces que se utiliza a menudo para hacer postres y pasteles. Suele ser un añadido bienvenido a varios platos principales, especialmente a los que llevan marisco. La salsa también se conoce como mantequilla marrón o mantequilla de avellanas, aunque no contiene avellanas. Se elabora derritiendo y dorando mantequilla (idealmente, sin sal) durante un período de tiempo preciso, de lo contrario se quemaría y se volvería incomestible. La beurre noisette se vierte habitualmente sobre verduras o platos de pasta, pero también aporta un sabor tostado a los pasteles y ayuda a que se horneen y doren de forma uniforme.
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