Bhindi del pyaza

El bhindi do pyaza es un curry salteado tradicional a base de cebollas y quimbombó, originario de las zonas del norte de la India. Bhindi significa quimbombó, pyaz significa cebollas y do significa dos veces, lo que hace referencia al doble de la cantidad de cebollas utilizadas en la receta, dos tipos de cebollas o la adición de las cebollas en dos etapas diferentes. Aunque existen variaciones, el plato suele prepararse con una combinación de quimbombó, cebollas, aceite, chiles picantes y jengibre. Estos ingredientes se mezclan con una masala que consta de aceite, comino, cebollas, ajo, jengibre, tomates, chile rojo en polvo, garam masala, cilantro, sal y hojas de fenogreco. Este curry de quimbombó y cebolla se cuece a fuego lento hasta que el quimbombó se ablande. Una vez listo, el bhindi do pyaza suele adornarse con hojas de cilantro y luego se sirve caliente con arroz jeera, roti, chapati o naan como acompañamiento.