Bife koygua

El bife koygua es un guiso tradicional paraguayo en el que se cubren filetes de carne con cebollas y tomates. Los filetes suelen machacarse, luego se fríen con cebollas y se cubren con rodajas de tomate. Casi al final de la cocción, se cubre la carne con uno o dos huevos, se adorna con perejil picado y luego se sirve, generalmente con mandioca al costado. El nombre del plato se deriva de las palabras bife, que hace referencia a los filetes de carne, y koygua, que significa escondido o tímido, en referencia al método de preparación en el que la carne se esconde detrás de capas de cebollas y tomates.