Bistec T-bone

El filete T-bone es un corte popular de carne de res que proviene de la sección corta del lomo de la vaca. Es fácilmente reconocible por el hueso en forma de T que atraviesa el centro del filete, dividiendo dos cortes diferentes de carne. En un lado del hueso está el lomo de Nueva York (o striploin), conocido por su equilibrio de sabor y ternura. En el otro lado hay una pequeña porción del lomo (o filet mignon), que es increíblemente tierno pero menos sabroso que el lado de la tira. El filete T-bone es apreciado por ofrecer ambos cortes en una sola pieza, proporcionando una combinación de ternura y sabor en un solo filete. Por lo general, se asa a la parrilla o en sartén y se sirve como un plato principal abundante. Los filetes T-bone a menudo se asocian con los asadores y se cocinan mejor a medio-poco o a punto para preservar su ternura y jugosidad. Los filetes T-bone están estrechamente relacionados con los filetes porterhouse, que son similares pero tienen una porción más grande de lomo. La principal diferencia entre ambos es el tamaño del lomo: los filetes tipo porterhouse se cortan desde el extremo trasero del lomo corto, donde el lomo es más grueso, mientras que los T-bones se cortan más hacia el frente, donde el lomo es más pequeño.