Italy

La carbonara es de Roma y en las trattorias de la ciudad se reduce a cuatro cosas: guanciale, pecorino romano, yema de huevo y pimienta negra. La nata pertenece a la versión de exportación. El guanciale es papada de cerdo curada, más grasa y de olor más intenso que la panceta, y la grasa que suelta constituye la mitad de la salsa: el cambio que más se hace en casa es justo el que más altera el plato. El origen se discute. Un relato apunta a los carbonari, carboneros de los Apeninos; una versión mejor documentada sitúa el plato en Roma hacia 1944, cuando las raciones estadounidenses de bacon y huevo en polvo se cruzaron con la pasta y el pecorino locales. Las primeras recetas impresas son de los años cincuenta, tarde para algo que hoy se trata como antiquísimo.

Toda la dificultad está en la temperatura. La yema cuaja en torno a los 65°C, así que la sartén sale del fuego antes de que la pasta toque el huevo, y la emulsión se construye con grasa fundida y agua de cocción almidonada, no con llama directa. Corte el guanciale en bastones de medio centímetro, empiece en sartén seca y déjelo soltar grasa despacio hasta que quede transparente y los bordes se vuelvan vidriosos en lugar de quebradizos. Bata las yemas con abundante pecorino rallado, aproximadamente una yema por comensal más una para la sartén, hasta lograr una pasta espesa. Escurra la pasta un minuto antes, saltéela en la grasa fuera del fuego, espere a que la sartén baje del punto de cuajado y entonces incorpore el huevo, aflojando con agua de cocción.

Una buena carbonara brilla y se mueve en el plato; debe extenderse un poco en vez de quedarse como un montón compacto. Los grumos indican sartén demasiado caliente. Una salsa fina y aguada indica que la emulsión nunca llegó a formarse. La pimienta se quiere machacada gruesa y perceptible como calor, no solo visible como puntos negros. En Roma son habituales tanto los espaguetis como los rigatoni, y estos últimos sujetan mejor la salsa. Fíjese en las señales de una cocina que ataja: panceta o bacon en lugar de guanciale, parmesano en lugar de pecorino, nata para ligar, o una yema cruda encima para la foto. Las cuatro restan puntos, aunque sobre la nata es sobre lo que los romanos discuten más tiempo.

Carbonara

Türkiye

El Gıyma Kebap es un tesoro culinario apreciado de Chipre, a menudo eclipsado en el escenario mundial por sus primos turcos continentales como el kebab Adana o Urfa, pero que ocupa un lugar distinto y venerado en la gastronomía chipriota. El nombre 'Gıyma' (o 'Kıyma') simplemente se refiere a carne picada. Este kebab se elabora típicamente con carne picada de cordero de alta calidad, a menudo mezclada con un poco de carne de res para equilibrar el sabor y la textura. La carne se sazona de manera simple pero efectiva con sal, pimienta y, a veces, perejil y cebolla finamente picados, lo que permite que brille la dulzura natural del cordero.

La preparación consiste en moldear la carne sazonada en brochetas de metal largas y planas. A diferencia de la carne molida a máquina que a menudo se encuentra en entornos comerciales, el Gıyma Kebap tradicional utiliza carne que se ha picado a mano con un cuchillo especializado o una picadora gruesa para mantener una textura con tropezones que retiene mejor los jugos durante la cocción. Las brochetas se cocinan luego sobre carbón encendido.

Servir Gıyma Kebap es un arte en sí mismo. Casi invariablemente se presenta dentro de un pan pita chipriota cálido y esponjoso. La pita a menudo se llena con una ensalada fresca de repollo, cebollas en rodajas, perejil y tomates, aderezada con jugo de limón y aceite de oliva.

El Gıyma Kebap es un elemento básico de las reuniones sociales chipriotas. Representa el amor de la isla por la comida simple y honesta cocinada al fuego.

Gıyma Kebab

Tavuk Kanat, que se traduce literalmente como 'Alitas de Pollo' en turco, es mucho más que un simple plato de aves; es un elemento básico querido de la cultura de barbacoa turca, conocida localmente como 'mangal'. A diferencia de las alitas fritas y empapadas en salsa de búfalo populares en América del Norte, las Tavuk Kanat turcas suelen marinarse durante horas en una rica mezcla de yogur, pasta de tomate o pimiento (salça), ajo, aceite de oliva y una mezcla de especias como hojuelas de pimiento rojo, comino, tomillo y pimienta negra. Esta marinada no solo ablanda la carne, sino que también crea una hermosa costra carbonizada cuando se cocina sobre carbón caliente.

El método de cocción es crucial para la identidad de Tavuk Kanat. Se cocinan casi exclusivamente en un mangal, una parrilla de carbón rectangular que se puede encontrar en parques, áreas de picnic y jardines en toda Turquía durante los fines de semana. El ahumado del carbón infunde a las alitas un sabor distintivo que no se puede replicar en un horno de cocina.

Tavuk Kanat ocupa un lugar importante en la vida social turca. El acto de asarlas es comunitario; familias y amigos se reúnen alrededor del mangal. Es la comida de picnic por excelencia. En los restaurantes, han surgido los 'Kanatçı' (especialistas en alitas), que sirven solo variaciones de alitas a la parrilla con acompañamientos como pimientos asados, tomates, cebollas con zumaque y pan lavash.

Servido muy caliente, generalmente junto con verduras a la parrilla como pimientos verdes largos (sivri biber) y tomates, el Tavuk Kanat a menudo se come con las manos.

Alitas de pollo (Tavuk Kanat)

El lampredotto, que se dice que es tan antiguo como el Palazzo Vecchio y tan querido como la poesía de Dante, es la comida callejera favorita de Florencia y un manjar que no se encuentra en ningún otro lugar del mundo. Preparado durante siglos como una comida rápida, barata y fácil, el lampredotto es básicamente el cuarto estómago de una vaca (el abomaso), hervido hasta que esté tierno en un caldo aromático de cebolla, apio y tomate. Este plato parecido a los callos se prepara como un guiso sabroso y abundante que se usa tradicionalmente para los panini di lampredotto: sándwiches de panecillos rellenos de lampredotto en rodajas humeante y cubierto con una cucharada de salsa verde italiana con hierbas. Un verdadero clásico de la escena de la comida callejera florentina, el lampredotto se vende por toda la ciudad en numerosos puestos callejeros, mercados públicos, así como en paninotecas y bistrós.

Lampredotto

La kelle paça çorbası es una sopa tradicional turca elaborada con vísceras como ingrediente principal. Se coloca la cabeza de oveja o de cabra en una olla con agua, cebollas y sal, y luego se cuece lentamente hasta que la carne se desprende de los huesos. A algunas personas les gusta añadir un roux de mantequilla y harina a la sopa, seguido de un huevo batido, ajo y jugo de limón. También se pueden incluir en la sopa cuello, lengua y sesos de cordero. Se recomienda servir la sopa con verduras y mucho pan crujiente como acompañamiento.

Kelle paça çorbası

Sırık Kebabı es un plato tradicional de cordero asado entero originario de la región de Çorum en Turquía. El nombre 'sırık' se refiere al palo largo de madera.

Kebab de Polo

El kebab de Patlıcanlı es un tipo tradicional de kebab originario de Turquía y es especialmente popular en Gaziantep, Adıyaman y Şanlıurfa. El plato suele prepararse con una combinación de berenjenas, tomates, ajo, pimientos morrones, carne picada (ternera o cordero), cebollas, pan rallado, sal, pimienta, comino, hojuelas de pimiento rojo, bicarbonato de sodio, pasta de tomate y aceite. Las berenjenas se cortan en rodajas y se colocan en un recipiente con agua con sal. La carne picada se mezcla con cebollas, ajo, pan rallado, condimentos y bicarbonato de sodio. La mezcla se forma en albóndigas que se colocan en brochetas con rodajas de berenjena alternadas. Los kebabs se cubren con una salsa que consiste en pasta de tomate, aceite, sal y pimienta. Se hornean en el horno con tomates, pimientos morrones y ajo durante aproximadamente una hora. Una vez listos, los kebabs de berenjena suelen servirse con arroz como acompañamiento. Otra opción es asarlos al fuego.

Kebap casero

Kuşbaşılı Pide es un favorito entre los amantes de la carne en Turquía. 'Kuşbaşı' se refiere a pequeños cubos de carne del tamaño de una cabeza de pájaro, típicamente cordero o ternera.

Pide con Carne en Cubos

United States

El sándwich italiano es un sándwich estadounidense que consiste en un panecillo largo relleno de queso, como provolone, carnes como salami, mortadela y jamón, y condimentos como tomates, aceitunas, pepinillos y cebollas. Se cree que el primer sándwich italiano fue creado en Portland, Maine, en 1899 por un panadero italiano llamado Giovanni Amato. Originalmente lo creó como un almuerzo portátil y económico para los trabajadores de la construcción de carreteras, pero hoy ha ganado tanta popularidad que es un producto básico en numerosas tiendas de variedades y sandwicherías en todo Maine.

Sándwich italiano

Kuzu Izgara, o Cordero a la Parrilla, representa la cumbre de la cocina de carne turca. Este plato destaca los sabores naturales del cordero de alta calidad, sazonado simplemente con sal, pimienta y tomillo.

Özgür Akbıyık

Lugares Recientemente Visitados por Yehanoha

Tiftik Street Food

Kokoreççi Hacı Ulus Merkez

Çarşıhan Lahmacun

Köfteci Mert Steakhouse - Arifiye

Dal Moro's Venice | Fresh Pasta Restaurant

KANATÇI TARIK BBQ

Comidas Favoritas de Yehanoha

Carbonara

Gıyma Kebab

Alitas de pollo (Tavuk Kanat)

Lampredotto

Kelle paça çorbası

Kebab de Polo

Lugares Cercanos

Feed Global

Encontrar Foodies

Conviértete en Socio