Carbonara

La carbonara que conocemos hoy en día se prepara simplemente mezclando espaguetis con guanciale (papada de cerdo curada), yemas de huevo y queso Pecorino Romano. A pesar de su sencillez, este plato sigue siendo uno de los favoritos de Roma, igualmente popular en todo el país. Aunque la carbonara se considera un plato típico romano en la actualidad, sus orígenes son bastante vagos y a menudo controvertidos. Se dice que el nombre deriva de los carbonari, leñadores y carboneros que vivían en las montañas de los Apeninos al noreste de Roma, y que supuestamente cocinaban su pasta sobre un fuego de carbón de leña dura y la mezclaban con huevos y queso. Otra teoría popular afirma que la carbonara se inventó después de la liberación de Roma en 1944, cuando la escasez de alimentos era tan grave que las tropas aliadas distribuyeron tocino y huevos en polvo, que la población local luego mezclaba con agua para hacer salsa para pasta.