Gıyma Kebab

El Gıyma Kebap es un tesoro culinario apreciado de Chipre, a menudo eclipsado en el escenario mundial por sus primos turcos continentales como el kebab Adana o Urfa, pero que ocupa un lugar distinto y venerado en la gastronomía chipriota. El nombre 'Gıyma' (o 'Kıyma') simplemente se refiere a carne picada. Este kebab se elabora típicamente con carne picada de cordero de alta calidad, a menudo mezclada con un poco de carne de res para equilibrar el sabor y la textura. La carne se sazona de manera simple pero efectiva con sal, pimienta y, a veces, perejil y cebolla finamente picados, lo que permite que brille la dulzura natural del cordero. La preparación consiste en moldear la carne sazonada en brochetas de metal largas y planas. A diferencia de la carne molida a máquina que a menudo se encuentra en entornos comerciales, el Gıyma Kebap tradicional utiliza carne que se ha picado a mano con un cuchillo especializado o una picadora gruesa para mantener una textura con tropezones que retiene mejor los jugos durante la cocción. Las brochetas se cocinan luego sobre carbón encendido. Servir Gıyma Kebap es un arte en sí mismo. Casi invariablemente se presenta dentro de un pan pita chipriota cálido y esponjoso. La pita a menudo se llena con una ensalada fresca de repollo, cebollas en rodajas, perejil y tomates, aderezada con jugo de limón y aceite de oliva. El Gıyma Kebap es un elemento básico de las reuniones sociales chipriotas. Representa el amor de la isla por la comida simple y honesta cocinada al fuego.