Col rizada

Perteneciente a la familia Brassica oleracea, la berza es un tipo de verdura de hoja verde que se caracteriza por tener hojas gruesas con tallos duros y un sabor ligeramente amargo que se elimina con la cocción. Esta verdura ha sido apreciada durante mucho tiempo en la cocina tradicional del sur de Estados Unidos y ha sido reconocida como la verdura oficial del estado de Carolina del Sur el 2 de junio de 2011. Aunque la berza se come comúnmente cruda y se presta fácilmente a varios métodos de cocción (al vapor, frita o salteada), la forma más tradicional de disfrutarla en el sur es cocida a fuego lento en agua o caldo junto con carnes curadas ahumadas como codillo de jamón, tocino, jamón, papada de cerdo o alas o patas de pavo ahumadas. Otros ingredientes comunes utilizados para dar sabor a las verduras incluyen cebollas, ajo, hojuelas de pimiento rojo, grosellas, vinagre, sal y pimienta. El largo proceso de cocción da como resultado unas berzas tiernas al estilo sureño, sin ningún rastro de amargura en su sabor, y empapadas en un caldo de intenso sabor conocido como pot likker. Este plato se ha atribuido a los esclavos africanos, y es una de las especialidades que forman parte de la llamada cocina soul food. Las berzas al estilo sureño suelen acompañar diversas especialidades de carne, aunque también se pueden comer solas, y a menudo se sirven con pan de maíz o panecillos de maíz, vinagre de pimienta y tomates en rodajas. También se disfrutan tradicionalmente como parte de la cena de la buena suerte del día de Año Nuevo sureño, junto con otros platos tradicionales como los frijoles de ojo negro y el hoppin's John.