Lona de Bosanski

El lonac de Bosanski o la olla bosnia es un guiso tradicional y sabroso que consiste en capas de trozos grandes y gruesos de carne y verduras que se cubren con agua y se cuecen a fuego lento en una olla grande. Debido al tamaño de la carne (normalmente cordero, ternera y vaca) y las verduras (repollo, patatas, zanahorias, tomates), se necesitan unas cuatro horas o más para cocinar correctamente el plato. Las especias y los condimentos se deben reducir al mínimo para que la carne y las verduras condimenten el plato con sus propios jugos y aromas. La olla de barro tradicional (lonac) en la que se cocina el guiso es una parte tan importante del plato que todo el plato lleva su nombre. La olla fue creada en la Edad Media por los mineros del carbón y, como Bosnia ha sido durante mucho tiempo un país minero, los mineros se vieron obligados a preparar sus propios platos, por lo que, mientras trabajaban, dejaban el guiso a fuego lento hasta la hora del almuerzo. Más tarde, el plato se extendió por todo el país, con nuevas variaciones regionales y añadidos a la olla como carne picada, carpa, berenjenas, pimientos verdes y arroz.