Boudin de cangrejo de río

El boudin de cangrejo de río es una especialidad de la cocina cajún, una salchicha que se prepara tradicionalmente con carne de cangrejo de río recién picada y verduras salteadas finamente cortadas, como cebollas, apio, hojas de cebolla verde, pimientos morrones, ajo y perejil. La mezcla de cangrejo de río se combina luego con arroz blanco cocido antes de rellenarla con tripa natural. Si no hay tripa disponible, la mezcla de salchichas se puede formar en bolas que luego se rebozan en pan rallado y se fríen. Los condimentos típicos incluyen pimienta roja o pimienta de cayena, sal y pimienta blanca o pimienta negra. El boudin de cangrejo de río se puede cocinar al vapor, ahumar o freír, comer sobre galletas saladas o rociar con salsa picante o mostaza. Esta salchicha es un excelente bocadillo salado o acompañamiento.