Bozner

El bozner es una salsa tradicional italiana originaria de la zona de Bolzano, en el Alto Adigio. Se elabora con una combinación de huevos duros, aceite de oliva, vinagre blanco, mostaza, perejil y caldo de res. Una vez cocidos, los huevos se cortan y se trituran con el resto de los ingredientes. Se vierte lentamente el aceite mientras se bate hasta que la salsa adquiera una consistencia espesa, suave y cremosa. La salsa suele adornarse con cebollino picado por encima y se sirve tradicionalmente como acompañamiento de los espárragos en el almuerzo del domingo de Pascua.