Sopa de ternera

La brotsuppe, que significa sopa de pan, es un humilde plato alemán a base de pan duro y caldo de carne (normalmente de ternera) o de verduras. Los trozos de pan sobrante (normalmente de centeno) se fríen en mantequilla o manteca junto con cebollas hasta que adquieren un bonito color y están crujientes antes de añadirlos a un caldo caliente sazonado con sal y pimienta y mejorado con especias aromáticas como mejorana, alcaravea o nuez moscada. Algunas variantes de la sopa requieren la adición de carne, yemas de huevo o nata para darle más sabor y hacer una comida más abundante. La brotsuppe también suele denominarse fränkische brotsuppe, ya que se asocia principalmente a la región de Franconia, aunque también se han consumido tradicionalmente diferentes versiones de la sopa en otras partes del país. Las sopas de pan vegetarianas han sido un plato común preparado durante la Cuaresma, especialmente en las zonas rurales. Esta sencilla sopa se sirve normalmente muy caliente y suele terminarse con cebollino, perejil o apio de monte recién picados por encima.