Brudet de Neretva

De las numerosas variedades de brudet croata, la que procede de la región de Neretva se considera única, ya que suele llevar anguilas y ranas, dos ingredientes tradicionales de la zona. Se dice que cada pueblo de la región tiene una receta diferente, pero la versión básica lleva trozos de anguilas y ranas bien limpios que se saltean con aceite de oliva, cebollas y ajo. Después se cuecen a fuego lento en una combinación de caldo de marisco, tomates frescos, chiles y un toque de vinagre. Aunque la tradición sugiere el uso de anguilas y ranas, el plato suele enriquecerse con otras variedades de pescado. Independientemente de las diferencias, todas las versiones de brudet se preparan siempre en una sartén tradicional de fondo grueso y nunca se deben revolver. Este sabroso guiso de pescado se acompaña tradicionalmente con polenta o pan rústico de estilo rural.