Estofado de Brunswick

Aunque sus orígenes son objeto de un acalorado debate, ya que Virginia, Carolina del Norte y Georgia afirman que el plato es su invención, todo el mundo está de acuerdo en que la carne de ardilla fue el ingrediente original de este estofado de carne ahumada sureño. Hoy en día, se utiliza conejo o pollo en lugar de ardilla, junto con trozos de tomates, patatas, frijoles, maíz, okra y cerdo salado o tocino. El estofado tiene un sabor ahumado distintivo debido a que se ahúma la carne antes de agregarla a la olla, acompañado de una buena dosis de salsa de barbacoa. Los virginianos originalmente llamaron al plato ambrosía de Virginia, inventado en 1828 por Jimmy Matthews, un chef afroamericano que fue contratado para cocinar para una partida de caza de ardillas en Brunswick. Los habitantes de Georgia han erigido un enorme monumento en una olla de hierro en Brunswick, cerca de Savannah, que representa el recipiente original en el que se cocinó el primer estofado de Brunswick en 1898. Carolina del Norte, además de tener una importante tradición de barbacoas, afirma que el plato es suyo únicamente por el hecho de que hay una ciudad del estado que lleva su nombre. Sea cual sea su origen, el estofado es un plato popular en todo el sur, ya sea en los locales de barbacoa o en las celebraciones del 4 de julio; sus jugos ricos y sabrosos se sirven tradicionalmente con pan de maíz, panecillos de maíz crujientes o galletas.