Pato a la prensa

El canard à la presse, también conocido como pato prensado, es un plato tradicional francés conocido por su preparación única y elaborada. Es una especialidad de la cocina francesa, particularmente asociada con el restaurante parisino La Tour d'Argent. El plato generalmente utiliza un tipo específico de pato, a menudo de una raza particular conocida por su rico sabor. El pato se asa parcialmente. La característica más distintiva de este plato es el uso de una prensa especial. Después de que el pato esté parcialmente asado, se reservan ciertas partes (como la pechuga y las patas). El resto de la carcasa, que contiene el hígado y otras partes internas, se coloca en una prensa de plata especialmente diseñada. Esta prensa se utiliza para exprimir la sangre y otros jugos de la carcasa. Luego, el jugo extraído se cocina con ingredientes como caldo de pato, vino y condimentos para crear una salsa rica y sabrosa. Esta salsa generalmente se espesa y se enriquece con mantequilla. Las partes reservadas del pato (pechuga y patas) se cortan en rodajas y se sirven con la salsa.