Carabela

La carabaccia es la sopa de cebolla original originaria de la Toscana. Se remonta al Renacimiento, era la favorita de Leonardo Da Vinci y se compone de cebollas rojas cortadas en rodajas finas, almendras molidas para espesar, canela, sal, pimienta, aceite de oliva, pan tostado, caldo de verduras, queso rallado como Pecorino o Parmigiano-Reggiano, vinagre de vino y miel o azúcar para resaltar sus sabores agridulces. Esta antigua sopa es un plato clásico de la cucina povera que se hacía por necesidad. Al servir, se coloca una rebanada de pan tostado en el fondo de cada cuenco, seguida de la sopa de carabaccia, el queso rallado, una pizca de canela y azúcar y un chorrito de aceite de oliva. Las versiones modernas de la sopa suelen omitir la canela, las almendras y el vinagre de la receta.