Carciofi ritti

Los carciofi ritti son un plato tradicional italiano originario de la Toscana. El plato se suele preparar con una combinación de alcachofas, limón, aceite de oliva, panceta, ajo, chalota o cebolla, hojas de apio, vino blanco o caldo de verduras y ramitas de perejil. Las alcachofas se limpian, se cortan y se frotan con limón. La panceta, el ajo, las chalotas, las hojas de apio y los tallos de alcachofa se saltean en aceite de oliva hasta que la grasa de la panceta se haya derretido. Las alcachofas se colocan con el lado cortado hacia arriba en una sartén grande para que permanezcan en posición vertical. La mezcla de panceta se coloca con una cuchara en el centro de cada alcachofa y se vierte vino blanco en la sartén para que llegue a las alcachofas hasta la mitad. El plato se cuece a fuego lento durante aproximadamente media hora o hasta que las alcachofas se ablanden. Se pueden comer solas, adornadas con perejil o como acompañamiento de platos de carne asada.