Carne al desarreglo

La carne al desarreglo es un guiso tradicional español originario de Madrid. El guiso suele prepararse con una combinación de carne de res, tomates, cebolla, ajo, vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta negra. La carne se corta en cubos y se dora en una sartén con cebollas y ajo salteados. La mezcla se cubre con vino blanco y se cocina hasta que el líquido se reduzca. Se añaden los tomates a la olla y el guiso se cuece a fuego lento hasta que todo esté tierno y la salsa espese. El guiso se sirve tradicionalmente en verano, cuando los tomates están en temporada, y suele ir acompañado de patatas chulas (rodajas de patata que se fríen en aceite y se aderezan con ajo y perejil).