Cassoulet de Carcassonne

El cassoulet de Carcassonne es una cazuela tradicional francesa de la ciudad de Carcassonne, hecha con alubias blancas (tradicionalmente, judías verdes de Lauragais), perdiz, panceta de cerdo, salchichón de Toulouse, patas de pato confitadas, manitas de cerdo, chicharrones y caldo de pollo. Este plato se cocina a fuego lento para desarrollar un sabor rico y abundante y una textura cremosa, y las alubias absorben los sabores de las carnes y los condimentos. Los ingredientes aromáticos como la cebolla, el ajo y el bouquet garni realzan el plato, lo que lo convierte en una comida profundamente satisfactoria y reconfortante que refleja la rica herencia culinaria de la región de Languedoc. El guiso también puede incluir tomates y pan rallado como ingredientes, los primeros para darle color y sabor y los segundos para hacer una corteza más impactante.