Casquillo

Este plato tradicional del suroeste de Francia, a base de judías y carne, se presenta en tres versiones, y cada una de ellas es un plato independiente. El nombre cassoulet proviene del nombre del plato que se utiliza para prepararlo, llamado cassole. El plato se cuece a fuego lento durante horas en esta cazuela de terracota esmaltada a baja temperatura hasta que la carne y las judías estén lo suficientemente blandas como para derretirse en la boca. Tres ciudades afirman ser el hogar de la receta original y, aunque luchan eternamente por el título de "mejor cassoulet", todas están de acuerdo en una cosa: este plato se considera sagrado en la región de Lauragais. Una versión proviene de Castelnaudary y se basa en judías blancas con productos de cerdo como jamón ahumado, salchichas picantes y paleta de cerdo. El cassoulet de Carcassone agrega trozos de cordero, perdiz o codorniz, mientras que el cassoulet de Tolousain combina confit de pato o de oca con todos los ingredientes mencionados anteriormente. Este plato básico de la comida reconfortante francesa se disfruta mejor en un día frío de invierno y se recomienda acompañarlo con una copa de vino tinto fragante y con cuerpo.