Chatney

Ya sea que los indios disfruten de pollo tandoori o aloo paratha, ninguna comida está completa sin los sabrosos chutneys, los condimentos nacionales de la India. Estos condimentos caseros frescos consisten en frutas y verduras encurtidas o cocidas que se cortan en trozos pequeños y luego se sazonan delicadamente con una variedad de especias como comino, cardamomo, tamarindo, jengibre y cúrcuma. Por lo general, se sirven en cuencos pequeños y redondos y se consumen junto con el plato principal. La función del chutney es refrescar el paladar y aportar aún más sabores y colores a la mesa. La mayoría de las familias se enorgullecen de sus chutneys caseros, y sus casas están decoradas con filas y filas de frascos que se dejaron madurar al sol en los alféizares de las ventanas. Es común servir más de un chutney, por lo que a menudo se juzga a una anfitriona por la cantidad y variedad de chutneys que sirve a sus invitados. El chutney de menta es la variedad más popular, tradicionalmente se come con samosas y se compone de hojas de menta fresca, cebollas, ajo y jugo de limón. El chutney de coco, otro favorito, se compone de coco rallado, jengibre, hojas de kari, chiles y ajo. Se pueden hacer otros tipos de chutney con mangos verdes, tomates, cerezas ácidas, cilantro, maní y manzanas, todos ellos con colores vivos, dulces, picantes y ácidos al mismo tiempo. El chutney debe su nombre a una versión anglicanizada de la palabra sánscrita chatni, que literalmente se traduce como "para lamer bien", y es obvio para cualquiera que lo haya probado que hace honor a su nombre.