Tono del Chianti

Si se llama tonno, parece atún y sabe a atún, debe ser atún. ¡No! No encontrarás este antiguo plato toscano en la sección de pescado de los menús de los restaurantes porque en realidad está hecho con pierna o lomo de cerdo. El tonno del Chianti se originó como un plato que se preparaba para aprovechar toda la carne del cerdo y luego guardarla para más adelante. Se cree que el plato fue inventado por Dario Cecchini, un carnicero de Panzano in Chianti, quien primero lo preparó con lechones que cocinaba en vino blanco con aromáticos, luego conservaba la carne en un frasco de vidrio que estaba lleno de aceite de oliva toscano. Aparte del cerdo, el plato se prepara con vino blanco, granos de pimienta, bayas de enebro, sal de roca, hojas de laurel, pimienta negra y aceite de oliva. Una vez cerradas las tapas, el plato se refrigera hasta por un mes y luego se sirve, generalmente con rodajas de cebollas Certaldo toscanas y fagioli sgranati, como el atún real.