Chileajo

El chileajo es un guiso tradicional mexicano popular en Oaxaca, Guerrero, Hidalgo y Veracruz. Por lo general, se prepara con verduras y varios chiles, ajo y especias, y también puede incluir carne. Pero las recetas varían según la región: en el valle de Oaxaca, se usan chiles guajillo y ancho con papas y zanahorias; en la Mixteca, las costillas y las piernas de cerdo se cocinan con semillas de sésamo y chile costeño; en el Istmo de Tehuantepec, incluye pan de yema de huevo. El chileajo se sirve comúnmente durante la Navidad y las ocasiones festivas, generalmente sobre pan o tostada, espolvoreado con lechuga rallada, salsas y queso.