Chutney de jengibre

Este tradicional chutney del sur de la India, que se cree que tiene sus raíces en Awadh, combina jengibre con garbanzos negros partidos (urad dal), garbanzos bengalí partidos (chana dal), chiles verdes o rojos, tamarindo y una variedad de especias como semillas de cilantro, semillas de comino, semillas de mostaza y hojas de curry. Todos los ingredientes se fríen primero juntos, se mezclan hasta formar una mezcla suave con un poco de agua, sal y azúcar o panela, y luego se termina con especias. El chutney de jengibre también puede contener otros ingredientes como cebollas, tomates o coco recién rallado para darle más sabor. Picante, ácido y con un dulzor suave, este chutney es un elemento básico del desayuno y generalmente complementa las especialidades tradicionales del sur de la India, como el idli (un pastel salado), el dosa (un panqueque de arroz fino) o el pesara dosa (dosa de frijol mungo), pero también se come con platos de arroz o curry para el almuerzo o la cena. El chutney se conoce comúnmente como allam pachadi, de las palabras allam, que significa jengibre, y pachadi, que se traduce como chutney.