Ciaudedda

La ciaudedda es un plato tradicional italiano originario de Basilicata. Es similar a la ciambotta, un plato típico napolitano del verano, pero la ciaudedda se prepara en primavera. Este guiso de verduras se prepara con una combinación de alcachofas, patatas, habas, panceta, cebollas, ajo, aceite de oliva, sal, pimienta, vino blanco, caldo de verduras y hierbas frescas como tomillo, perejil, menta y mejorana. La panceta, las cebollas, el ajo, las alcachofas, las patatas y las hierbas se saltean en aceite de oliva. Se sube el fuego y se añade el vino a la olla, seguido del caldo de verduras y las habas. El guiso se cocina hasta que los ingredientes se ablanden y luego se sirve tibio o a temperatura ambiente como guarnición o plato principal. La ciaudedda también es popular en Cuaresma si se omite la panceta.