Madfoon

El madfoon es una de las numerosas comidas árabes que se preparan con una combinación de carne y arroz. Este plato emblemático se diferencia por una técnica de cocción en la que la carne marinada se cocina en un agujero subterráneo donde se coloca sobre la arena y se rodea de carbón. El humo y el calor cocinan lentamente la carne, manteniéndola suculenta y tierna a la vez que le proporciona un sabor y aroma ligeramente ahumados. Se cree que este método de cocción se heredó del período nómada, cuando no existían los hornos tradicionales y cocinar la carne bajo tierra era una forma conveniente de utilizar la naturaleza y mantener la carne protegida de los depredadores hambrientos. Hoy en día, la técnica del madfoon, generalmente asociada con la ciudad yemení de Al Hudaydah, se ha modernizado ligeramente, pero sigue produciendo el mismo plato auténtico. Se prepara con pollo y cordero (con la carne dejada en el hueso) que se condimenta con cilantro, comino, pimienta, clavo y cúrcuma. Después de varias horas de cocción, la carne está tierna y húmeda, completamente impregnada de especias. La carne se sirve sobre arroz con azafrán y suele ir acompañada de yogur y salsa picante de chile. Como el madfoon requiere mucho tiempo de preparación y cocción, solo se encuentra en restaurantes especializados de toda la península arábiga.