Solomillo británico

En la carnicería inglesa, el solomillo es uno de los cortes primarios más apreciados, ubicado en la parte posterior del animal, entre las costillas delanteras y la grupa. Se cree que el término "solomillo" tiene un significado histórico, y algunos atribuyen su origen a un rey inglés tan satisfecho con su comida que nombró caballero al lomo de res, llamándolo "Sir Loin". Este corte es famoso por su equilibrio entre ternura y sabor. El solomillo contiene un veteado moderado, lo que se traduce en una textura deliciosa y jugosa cuando se cocina. Su ubicación en la vaca significa que proviene de un músculo que hace menos trabajo, lo que da como resultado un corte más tierno en comparación con los músculos que trabajan duro en la parte delantera. El solomillo se puede vender con hueso o sin hueso. El hueso puede aportar un sabor adicional durante el proceso de cocción, mientras que los cortes sin hueso suelen preferirse por la facilidad de preparación y servicio. Los filetes de solomillo son una opción popular para asar a la parrilla, a la parrilla y a la sartén debido a su ternura. Si se deja como pieza más grande, el solomillo es perfecto para asar.