Gallo al vino

Este clásico guiso campesino es originario de la región francesa de Borgoña. Este plato es el escaparate perfecto para la coexistencia armoniosa de sus dos ingredientes principales: coq, o gallo, y vin, o vino, en este caso un vino tinto rústico y atrevido. El gallo se corta en trozos y se combina con sangre de gallo, cebollas, zanahorias, ajo, tomillo, hojas de laurel, perejil, champiñones, sal, pimienta y una buena dosis de vino tinto. Luego, los ingredientes se cocinan lentamente a fuego lento hasta que la carne se ablande. Una de las primeras recetas documentadas de coq au vin se remonta a 1913, cuando el filósofo natural y zoólogo francés Mathurin Jacques Brisson se topó con el plato en la región de Chaîne des Puys. Julia Child popularizó más tarde la receta entre el público de habla inglesa en su programa de televisión The French Chef. Este sencillo plato de "pollo borracho" suele ir acompañado de patatas al vapor o hervidas con perejil o fideos con mantequilla.