Escalope vienés

El escalope vienés, uno de los platos más conocidos de la cocina austriaca, es una chuleta de ternera fina, empanada y frita que se sirve tradicionalmente con una cucharada de mermelada de arándanos rojos, rodajas de limón y patatas con perejil y mantequilla, una simple ensalada de patatas o patatas fritas. El plato está protegido por la legislación austriaca y, para llamarlo escalope vienés, debe estar hecho con ternera. Sin embargo, a menudo se utiliza carne de cerdo en lugar de ternera porque es más fácil de conseguir y más barata. Este escalope no se considera un auténtico escalope vienés y se lo conoce como escalope vienés vom schwein (lit. escalope vienés de cerdo) o escalope vienés art (lit. escalope vienés). Pero, lamentablemente, hoy en día, el escalope hecho con cerdo es lo que la mayoría de la gente considera el auténtico escalope vienés. Incluso Figlmüller, probablemente el restaurante de escalope más popular de Viena, ofrece tanto el escalope vienés elaborado con cerdo como el elaborado con ternera. A pesar de que este plato es uno de los más populares de Austria, se ha sugerido que este plato nacional austríaco en realidad fue inventado en otro lugar. Según una leyenda, en el siglo XIX, el mariscal de campo austríaco Josef Radetzky supuestamente trajo el escalope a Viena al regresar a casa desde Italia, donde había disfrutado de la cotoletta milanesa, un plato que tiene un gran parecido con el clásico vienés. Independientemente de sus verdaderos orígenes, el escalope vienés crujiente pero tierno sigue siendo un favorito en Austria y más allá.