Crauti

Aunque este plato suele asociarse con la cocina alemana, también se prepara con destreza en la región italiana de Trentino-Alto Adigio. Desde 1999, está protegido como Prodotto Agroalimentare Tradizionale, que es una aprobación oficial para los productos alimenticios regionales italianos tradicionales. El origen de la palabra hace referencia a chucrut en alemán, que literalmente significa col agria. Este sencillo plato consiste únicamente en col finamente picada que se deja fermentar de forma natural en salmuera. También se puede añadir pimienta y otros condimentos a los crauti, y el resultado es uno de los alimentos fermentados más saludables que existen, extremadamente rico en probióticos, vitaminas y minerales. Para disfrutar plenamente de sus beneficios para la salud, lo mejor es comer los crauti crudos, pero también se pueden cocinar, como en la receta local típica de crauti alla Tirolese, un abundante plato que consta de crauti, panceta ahumada, cebollas y especias, servido con salchichas, carnes y canederli, la versión local de albóndigas de pan rellenas de speck o queso, luego cocidas en caldo de carne.