Curry de Madrás

El curry madrás es un curry tradicional indio que se caracteriza por su picante y sus sabores complejos. Aunque existen muchas variantes, normalmente se prepara con una combinación de pollo o cordero, cebollas, ajo, jengibre, pasta de tomate, zumo de limón, canela, aceite, leche de coco y una mezcla de especias compuesta por curry madrás en polvo, chile en polvo, fenogreco seco y sal. El curry no debe ser demasiado espeso y, si lo es, basta con añadir un poco de base de curry, no agua. Una vez preparado, este curry picante suele adornarse con cilantro picado antes de servirlo. El plato también se puede preparar con cordero o ternera en lugar de pollo, pero en ese caso se denomina ghoust madrás.