Curry dhaba

El curry dhaba es un guiso tradicional indio preparado al estilo de los restaurantes locales de carretera, conocidos como dhabas. El curry se prepara con una combinación de trozos de pollo, tomates, cebollas, pasta de jengibre y ajo, chiles verdes, aceite, sal y cilantro, junto con especias como cúrcuma, chile en polvo, cilantro en polvo, garam masala, canela, cardamomo verde, hojas de laurel, clavo de olor y granos de pimienta negra. Las especias se tuestan en seco y se mezclan con los demás ingredientes, y luego el plato se cocina hasta que el pollo esté tierno. El curry dhaba se sirve caliente, idealmente con arroz o roti como acompañamiento.