Dahlia

Este sabroso y nutritivo plato nacional de la India es especialmente popular en las zonas meridionales del país, pero también se puede encontrar en Nepal, Sri Lanka, Pakistán y Bangladesh. El dal es un guiso cuyo ingrediente principal son las lentejas negras o amarillas (los ingredientes más consumidos en la India), pero también se puede preparar con guisantes, garbanzos o frijoles mungo. El dal, económico y fácil de preparar, era un alimento ideal para la clase trabajadora, ya que proporcionaba mucha energía para una jornada completa de trabajo. Aunque las lentejas amarillas son las más utilizadas, las negras son la variedad más apreciada para hacer dal. Las lentejas, que tienen un ligero sabor a nuez y se pelan y se parten, se cuecen a fuego lento con una variedad de especias como alcaravea, cilantro, cebolla, ajo, chiles y jengibre hasta que se deshacen, y luego se machacan hasta obtener un puré suave. En la región norte de Punjab, los frijoles mungo negros son una de las opciones más populares para el dal y se cocinan típicamente con ghee (mantequilla clarificada), yogur, cebollas, tomates y una variedad de especias hasta que el plato desarrolle su aroma distintivo y alcance el espesor deseado. Hay numerosos tipos de dal, cada uno con una combinación de especias y sabores diferentes. El plato se puede servir como plato principal o como acompañamiento, y tradicionalmente se sirve sobre arroz, acompañado de naan u otros panes indios.