Dahlia tadka

El dal tadka o tadkewali dal es un plato tradicional a base de legumbres originario de las zonas del norte de la India. Aunque existen variaciones, el plato se suele preparar con toor dal (guisantes amarillos partidos), ajo, jengibre, cebollas, tomates, garam masala, chiles, ghee, comino, cilantro, cúrcuma, chile rojo en polvo y hojas de fenogreco. Estos ingredientes se cocinan y se mezclan con tadka (templado), que consiste en especias como asafétida, chiles y ajo que se cocinan en ghee. Una vez preparado, el dal tadka suele adornarse con hojas de cilantro y servirse caliente con arroz jeera y roti como acompañamiento.