Dalcha

Este plato del sur de la India es un guiso de lentejas que se prepara cociendo a fuego lento lentejas partidas con una variedad de especias, que luego se machacan y se cocinan con verduras (como calabaza) o con trozos de carne (más comúnmente cordero o carnero) en un caldo aromático. Los ingredientes típicos que se usan en la preparación de este plato incluyen cebollas, ajo y pasta de jengibre, tomates, chiles verdes y especias como cilantro, comino, cúrcuma, cardamomo, chile rojo en polvo, hojas de curry y clavo. El dalcha se suele realzar con tamarindo picante y especias como semillas de comino, semillas de mostaza, garam masala en polvo, ajo y chiles rojos, y generalmente se come muy caliente como plato principal o guarnición, acompañado de pan indio. Este guiso caldoso es un acompañamiento común del biryani del sur de la India (plato de arroz), baghara chawal (arroz aromatizado), phalli gosht (judías verdes con cordero) o kebabs.