Debalón de curry

El curry debal o curry del diablo es un guiso tradicional muy picante originario de Malacca (Melaka) en Malasia. Esta especialidad del pueblo Kristang se suele preparar con una combinación de pollo, patatas, vinagre blanco, sal, azúcar, semillas de mostaza y aceite. Las semillas de mostaza se templan en aceite y luego se mezclan con una pasta de especias que consta de ajo, jengibre, galanga, cúrcuma, limoncillo, chalotes, aceite y chiles rojos. Se añade el pollo a la olla y se recubre con la pasta de especias. Se añaden las patatas, el azúcar y la sal a la olla y el guiso se cubre con agua y vinagre blanco. El curry se cuece a fuego lento hasta que todo esté completamente cocido y luego se sirve caliente con arroz al vapor como acompañamiento. Este plato picante es un básico durante festividades como la Navidad.