Dublín Coddle

El Dublin coddle, que consta de salchichas, cebollas, lonchas de tocino llamadas rashers y patatas, es un plato típico de invierno. El nombre probablemente proviene de la palabra francesa caudle, que significa hervir suavemente, mientras que el origen del plato se remonta al siglo XVIII. Supuestamente se originó a partir de la costumbre de cocinar en una sola olla empleada por los marineros de Ringsend y era un favorito tanto de Jonathan Swift como de Seán O'Casey, además de ser mencionado en las obras de nada menos que el propio James Joyce. Se inventó como una forma de utilizar las sobras y se preparaba típicamente en las ciudades más grandes, donde ganó popularidad porque era muy fácil de hacer. Los ingredientes adicionales incluyen cebada y condimentos, que consisten solo en sal, pimienta y perejil, pero hoy en día las zanahorias, otras verduras de raíz, tomates, crema y un poco de cerveza negra Guinness para el caldo son adiciones comunes. Sin embargo, dependiendo de los ingredientes agregados, los dublineses reconocen tres tipos de coddle: el blanco, el marrón y el negro. El coddle blanco se compone únicamente de salchichas, cebollas, tocino y patatas con algunos condimentos, mientras que la versión marrón lleva cubitos de Oxo, caldo de carne o sopa de rabo de buey, algo que algunos dublineses consideran un sacrilegio. El coddle negro, por otro lado, ya casi no se ve hoy en día, ya que es un vestigio de una época pasada. En cualquier caso, no importa qué tipo de coddle se sirva, va mejor con pan de soda y una pinta de Guinness.