Duxelles

Las duxelles son una salsa tradicional francesa que se compone de champiñones picados, chalotes, ajo, vino, mantequilla y condimentos. La salsa se puede servir con numerosos platos de carne de res, aves, mariscos, verduras y huevos. Fue inventada en el siglo XVII por un famoso cocinero francés, Pierre La Varenne, quien bautizó la salsa en honor a su jefe, Nicolas Chalon du Blé, marqués de Uxelles, mariscal de Francia. Hoy en día, las duxelles suelen ser un ingrediente clave en la preparación de un plato popular conocido como beef Wellington, en el que se colocan en capas entre la carne y la masa.