Dzhash

El dzhash, que se cocina tradicionalmente en un tonir (un horno de barro subterráneo empotrado), es un guiso a base de tomate que puede prepararse con carne o legumbres, pero siempre incluye verduras. El guiso suele estar generosamente condimentado con una variedad de especias. Existen numerosas versiones de este guiso, algunas de ellas incluso populares en la vecina Turquía, como el plato estrella de Gaziantep, elaborado con carne, calabacín, menta y jugo de limón, o el guiso nupcial que se prepara en Marash, que consta de carne, calabaza y garbanzos como ingredientes principales.