El dal dum pukht

El dal dum pukht es un plato indio en el que se cocinan lentejas con el método dum pukht. El término deriva de las palabras persas dum, que significa respirar, y pukht, que significa cocinar. Este método dum pukht se remonta a finales del siglo XVIII y principios del XIX y se basa en recipientes para cocinar llamados deghs, que se sellaban con masa y se cubrían con brasas calientes. Como resultado, la comida se cocina de manera uniforme en su propio jugo, tanto en la parte superior como en la inferior. El dal dam pukht se prepara de la misma manera y consiste en lentejas toor dal (guisantes de paloma partidos) que se cocinan en una combinación de yogur, chiles amarillos y ajo caramelizado. El plato se cocina hasta que las lentejas se ablanden al morderlas y la salsa se vuelva rica y cremosa.