Embadurnamiento

El daube es un guiso provenzal abundante que se prepara con carne (principalmente de ternera, pero también se pueden utilizar otras carnes, como cordero) que se cuece a fuego lento en vino con diversas verduras y condimentos, como canela, clavo, tomillo, hojas de laurel y granos de pimienta. Preparar el daube es un proceso que lleva mucho tiempo y en el que los ingredientes se añaden en capas, con la carne en la parte inferior y las especias y verduras en la parte superior. Tradicionalmente, el guiso se prepara en un recipiente de barro especial llamado daubiére, que tiene una forma especial para detener la evaporación de los sabrosos líquidos de cocción. Algunos cocineros incluso sellan la tapa con una pasta hecha de harina y agua. La popularidad del daube ha dado lugar a la creación de numerosas variedades regionales del guiso, y a menudo se sirve con la macaronade, macarrones planos cocinados en una salsa hecha con los jugos de la cocción mezclados con un poco de vino blanco y algunos hongos. Algunos afirman que el plato sabe aún mejor cuando se recalienta. En cuyo caso se llama turrón de boeuf en provenzal.